茄汁西葫芦炒肉片的做法,茄汁西葫芦炒肉片怎么做
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
茄汁西葫芦炒肉片的做法步骤
1、所有配料准备齐全。
2、姜,葱切丝,放碗里加入一勺料酒,60g水。用手抓出葱姜汁。
3、肉片放进葱姜水里充分按摩,直到肉片出现粘性,水分完全被肉片吸收,加入少许五香粉,生抽及老抽抓拌均匀。
4、肉片均匀上色后再加入少量淀粉抓匀,放一边备用。
5、西红柿切丁,西葫芦切片备用。
6、热锅烧油,油温8成热下入肉片,不要急着翻拌等10秒左右,肉质可以定型。稍微翻炒片刻盛出备用(大概1分钟,9成熟)。
7、下入西红柿,调入盐和五香粉,中大火炒出茄汁。这一步盐一定要加,才可以快速出汁。
8、熬好这个程度就可以了。
9、下入西葫芦翻炒片刻,已经看起来很诱人的颜色。
10、西葫芦7成熟时加入肉片继续翻炒片刻即可出锅。
11、仿佛隔着屏幕都可以闻到香甜茄汁味,汤汁拌饭拌面都特别好吃。
小窍门
1、腌肉时步骤一定要按顺序来,这是决定炒出来的肉片是否嫩滑的关键。
2、肉片按摩手法很简单。用手上下翻拌或者顺一个方向搅动都可以。这样出来的肉片吸饱水分才能嫩。肉片和水分的比例大概3:1。
3、炒茄子时一定要加盐,否则出的慢,量也少。
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