无水葱油童子鸡的做法 这是葱油鸡最好的做法——无水葱油童子鸡 无水葱油童子鸡怎么做
“无水葱油童子鸡是一道广东的传统名菜,很适合夏天做,你不用怕天太热厨房的油烟熏脸,更不用担心是否会做的不好吃,因为这道菜做法简单、方便、快捷、美味、清爽。只需蒸,掌握好时间便可,鸡腌制半小时,对上班族来说也可以提前放入冰箱腌制半天,到时候取出蒸一下。但选择的鸡一定要童子鸡,不然太老咬不动,最后的葱油浇汁必不可少。
今天教大家用铸铁锅做无水葱油童子鸡,铸铁锅是什么,绝对是个法宝,它是锅中的香奈儿,用铸铁锅放入烤箱烹调食物的时候能达到比较好的均衡受热效果,它不像直接裸露在烤盘里面,造成食物变干,也不用怕包裹铝箔或用普通的锅,蒸的时候造成食物水汽太重。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
无水葱油童子鸡的做法步骤
1、准备好所有的用料。
2、鸡洗净吸干水份,去屁股,对半剖开,不要切断里外均匀抹上盐和黑胡椒,腌制30分钟。
3、铸铁锅底倒上薄薄一层油并抹匀,这是为了保护锅,铺上一层姜片,再铺一层小葱,小葱打成结,大葱对半剖开切成葱段,(如果是放在明火烧的,这步不可省,因为怕粘锅,但是放入蒸烤箱的,你无须担心这个问题,但姜片和葱一定要狠狠的铺满,不仅为了防止沾锅,更是给鸡增加香味)。
4、放上鸡平铺,淋上一些料酒,然后放入小米椒盖上盖。
5、放入柏翠蒸烤箱最底部。
6、记得柏翠蒸烤箱的储水器一定要加满水。
7、开启柏翠云智能蒸烤箱PE8289WT高温蒸烤功能130度35分钟,喜欢熟一点的可以关电源再闷10分钟。
8、取出后,趁热淋上少许生抽,洒上葱花,另起锅倒入少许油,放入花椒粒,小火将花椒炸出香味,关火将花椒油直接淋于鸡上面。
9、起筷开吃。
10、美美一只的水灵灵的无水蒸鸡哦。
小窍门
1、其实很喜欢用这款铸铁锅和柏翠的蒸烤箱做这道菜,因为用平常的锅,水蒸汽容易跑至锅内影响鸡的口感,而明火你会担心铸铁锅烧糊的问题,没有蒸烤箱的,用铸铁锅前一定要涂油,这是为了保护铸铁锅,姜片和葱一定要狠狠的铺满,不仅为了防止沾锅,更是给鸡增加香味
2、最后的花椒油和葱花不能省略,葱花也要足量,鸡才能香。
3、蒸鸡的汤千万别倒,那可是原汁原味,浇于米饭上很下饭。
4、选用的鸡尽可能的选童子鸡,三黄鸡,不要选大型鸡或是老母鸡。
5、不用担心蒸烤箱的口感,它搭配铸铁锅绝对是利器,利用蒸烤功能,做出来的肉更有水份食物更嫩,这是普通烤箱和,直接明火无法相比的。
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