瓜皮醋的做法 滋补佳肴——瓜皮醋 瓜皮醋怎么做
“瓜皮醋是本地的一道滋补名肴,瓜皮醋荤素搭配,既补充能量又富含维生素,滋阴养颜,而且酸甜可口,肉类肥而不腻,瓜皮又恰到好处地混合了肉类的香味。瓜皮醋本来是坐月子的女人必备补品,因其美味,很多人都爱吃,且补血养气,尤其受到女性的喜爱。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
瓜皮醋的做法步骤
1、先介绍一下主要材料:瓜皮。瓜皮是南方的黄瓜晒干腌制而成。不同于北方的小黄瓜,南方的黄瓜比较粗壮肥美,本地以党江的黄瓜最为上乘。好的瓜皮一般是老瓜皮晒制而成,很薄,韧性好,泡水后就膨胀起来,久煮不烂。
2、材料图
3、瓜皮洗去表面的盐,切块,一般一片瓜皮切2-3块,太小了容易炖烂。
4、切好的瓜皮放到锅里煮,待水开后,倒到冷水中泡。
5、用冷水浸泡,并洗去咸味。一般是在锅里煮开两次,洗数次,总浸泡时间超过10小时,直到瓜皮完全去掉咸味。
6、洗瓜皮的时候,同时把瓜皮里的籽洗掉,因为籽影响口感。
7、姜去皮,切片。
8、姜片也是焯水两三次且每次焯水后浸泡,根据个人口味,喜欢辣的少焯水和浸泡,喜欢淡一点的多重复焯水和浸泡去辣味。
9、肉类切块后,焯水,备用。
10、瓜皮、肉类、姜片和糖一起下锅,加水,水大约是所有食材的一半,因为瓜皮在熬煮过程中会出水,因此不要加太多水,影响汤汁的口感。大火半小时,转小火半小时。
11、上述食材熬了一个小时后,加醋,,再大火半小时,转小火1个半小时。
小窍门
1、上述食材的量够10几个人吃了,我们一般是一次做一大锅,可以吃几天;
2、瓜皮一定要把咸味褪干净,否则酸甜中夹杂咸味,口感不好;
3、红糖较为滋补,如果喜欢口味清淡,其他糖也可以的;
4、醋在熬制三分之一的时间后加入,早了,太酸,迟了,不能起到去除肉类肥腻感的作用,口感也不好。
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