广式五仁瑶柱月饼的做法,广式五仁瑶柱月饼怎么做
“只瞥到一个名称,便当即决定把它纳入计划,因为,正好还有那么一些瑶柱。如果不是月饼节早早到来,或许,它们就赶不上这趟月饼的列车。
瑶柱原本是外来之物,如何把它变成美味的食物,实不在行。猛然看见这么一个瑶柱月饼,自然就被勾起了兴趣。细数曾经吃过的关于海味的月饼,幼时的金钩,后来的鲍鱼,好像还真没什么瑶柱的月饼。或许也曾经有过吧?只是印象已然模糊到零。
瑶柱洗净,用酒蒸过,竟然变得鲜甜起来。撕碎以后混入其他配料中,看起来看真是量多料足,无比丰实。
月饼出炉,立马飘散出一股咸鲜的浓香。待到冷却,切开,却又隐去。只在入口时,才显示出它的与众不同。。。。”
食材明细
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤
1、馅料:白糖25克,玉米油5克,芝麻油1克,熟面粉32克,冰肉45克,瓜子仁20克,芝麻10克,南瓜子仁17克,核桃10克,花生30克,瑶柱25克,糖渍橘皮丁3克,白酒1克,盐1克,胡椒粉0.1克,味精少许,水5克
2、瑶柱洗净,加入白酒。
3、置沸水锅中,蒸15-20分钟,至熟。
4、取出,晾凉后撕碎。备用。
5、所有果仁烤熟切碎。
6、将瑶柱与果仁,橘皮丁倒入碗中,混合均匀。
7、加入冰肉,糖,盐,胡椒粉,味精,混合均匀。
8、加入熟粉,抓捏均匀。
9、加入油,酒,水,反复抓捏。
10、直至能成团状。
11、饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克
12、将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
13、分割成10等分。
14、将馅分割成10等分。
15、取一块饼皮,按扁,放入馅料。
16、包起,收口。
17、逐个包好,搓圆。
18、放入撒粉的模具中,
19、压实。
20、扣出。
21、摆入烤盘中,表面喷水。
22、放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
23、取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
24、表面金黄,出炉。
小窍门
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果仁用料和比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
-
抹茶黄油蛋糕的做法 抹茶黄油蛋糕--光波炉制作 抹茶黄油蛋糕怎么做
“黄油蛋糕,最好做了,味道醇厚,简单易学。只要记住一个比例,低粉:黄油:糖:鸡蛋=1:1:1:1。哈哈简单吧!味道可是一点都不简单哦,这可是最早的蛋糕雏形啊。注意:1、如果不爱吃糖或者不能多吃糖者加20g足矣,白糖在烘焙中不可缺少,如果想少放糖者记住一个规律,只要放一个鸡蛋就要加入...
-
汤种黑芝麻土司的做法,汤种黑芝麻土司怎么做
食材明细主料高筋粉(475G)奶粉(25G)蛋液(50G)辅料干酵母(7.5G)水(135G)汤种(150G)黄油(50G)黑芝麻(80G)配料细砂糖(50G)盐(7.5G)甜味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)未知(难度)汤种黑芝麻土司的做法步骤1、原料1.2放入面包机搅拌15分钟后。加入黄油继续搅拌至完全阶段。最后放入黑芝麻混匀。2...
-
香酥苹果派的做法 香酥苹果派(甜梨派) 香酥苹果派怎么做
“很好吃的甜点,不过吃多了长肉哦”食材明细主料低粉(100g)辅料黄油(60g)白糖(40g)盐(0.5g)奶粉(2g)鸡蛋液(15g)牛奶(110g)鲜奶油(100g)蛋黄(2个)玉米淀粉(25g)奶香(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)香酥苹果派的做法步骤1、黄油室温溶化,加糖、盐、奶粉搅拌均匀2、加入蛋液,充分搅拌均...
-
苹果派的做法 清新香甜苹果派 苹果派怎么做
“又到一年苹果季,家里的苹果堆成小山啦,想了半天决定把它做成派,在节日聚餐中,让它成为一道可口的饭后甜点吧!~”食材明细主料低筋面粉(25克)玉米淀粉(25克)辅料砂糖(30克)黄油(40克)鸡蛋(半个)鲜牛奶(90克)动物性淡奶油(80克)蛋黄(一个)苹果(一个)配料盐(0.5克)糖(20克)盐水(适量)甜味(口味...