抹茶慕斯的做法 “碧云酥胸”抹茶慕斯 抹茶慕斯怎么做
“西方人第一次喝到茶的时候,因味苦、昂贵,而将茶叶尊为贵族才能享用的一种高端饮品,听起来就像是中国人第一次喝到咖啡的时候对舶来品的感觉一样。
1300多年前,抹茶在中国悄然兴起,而后传入日本。经常听人说,抹茶的精髓,在于苦,若是隔绝在苦之外,就无法感知东方抹茶的那种深味。
在西点师看来,将东方的苦和西方的甜融合在一起并非难事:抹茶慕斯搭配马卡龙,苦与甜的曼妙融合,恰如其分。
当舌尖徘徊在苦与甜之间,就像王菲唱的《暧昧》一样,似浓而淡,似苦而甜,慕斯清淡绵滑的口感,渗透凉意,在抹茶的包裹下呈现出阵阵清苦味,入口即化。苦味浓了,吃一口马卡龙,甜到心底里......
圆形的马卡龙,方形的抹茶慕斯,就像东方人崇尚的哲学一样:天圆地方。当你已经跨过了烘焙初学阶段,不妨尝试一下这款美丽的“碧云酥胸”来给自己升级吧。
Tips:抹茶被形容为“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”,而马卡龙素来有“少女的酥胸”这一绰号,所以这款甜品我们赋予了“碧云酥胸”的美名,希望你们喜欢。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
抹茶慕斯的做法步骤
1、蛋糕胚材料:鸡蛋:3颗、色拉油:32克、牛奶:24克、细砂糖:24克、低筋粉:60克、抹茶粉:10克、细砂糖:48克(蛋白打发)
2、慕斯材料:酸奶:200克、糖粉:20克、淡奶油:200克、鱼胶粉:10克、冷水:40克
3、制作:1.先制作蛋糕胚,先将鸡蛋用分蛋器将蛋黄蛋清分开待用
4、2.再将色拉油,牛奶和细砂糖倒一起搅拌均匀
5、3.加入蛋黄一起搅拌均匀
6、4.筛入低粉和抹茶粉,用手动打蛋器搅拌均匀备用
7、5.接着打发蛋清,蛋清打发泡后加入细砂糖一起打发硬性发泡
8、6.取三分之一打发的蛋白到抹茶糊里,用硅胶刮刀翻拌均匀(不能划圈拌)
9、7.再将抹茶糊倒进剩下的蛋白部分,用刮刀翻拌均匀
10、8.将拌匀的抹茶糊倒入模具里,稍微晃动让表面平整,放进烤箱中层,上下火170度烤20-25分钟样子,用牙签扎进去拿出来牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉
11、9.出炉后倒扣在冷凉架上冷却
12、10.等冷却后,脱模
13、11.将蛋糕横着切两刀变三片薄蛋糕胚
14、12.模具底部放一片,不够的地方从另一片上面切了补上,备用
15、13.接着做慕斯糊,鱼胶粉先倒冷水里泡溶解待用
16、14.糖粉倒酸奶里一起拌匀隔热水加热至糖粉溶化即可
17、15.淡奶油打至有明显纹路即可,不用打十分发,待用
18、16.泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态
19、17.溶化的鱼胶倒入酸奶糊里搅拌均匀
20、18.再将酸奶糊倒入打好的淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀
21、19.将拌匀的慕斯糊倒入一半在模具里的蛋糕胚上
22、20.倒好稍微晃动下让表面平整,放冷藏冰箱2分钟取出
23、21.再慕斯糊上放一片薄胚,同样不够的地方在切过的那片蛋糕胚上切了补上
24、22.最后倒入上面一层慕斯糊
25、23.用小号抹平刀将表面抹平,放进冷藏冰箱几个小时等慕斯凝固即可
26、24.凝固后取出,用热毛巾敷在模具周边
27、25.然后倒扣在油纸或蛋糕垫上
28、26.再翻过来,撒上抹茶粉装饰下即可
29、完成咯
30、..
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