迷你奶茶吐司的做法 湿润的迷你奶茶吐司 迷你奶茶吐司怎么做
“还是打蛋器揉的面团。模具是长*宽=12*6的小号方蛋糕模具。没有吐司模具底部的气孔,能保持多一些水分。隔夜早上仍然是湿软的。面包皮也终于是软皮。虽然是放在下层,但是温度降低了10度,烤的时候盖锡纸开着门也散发了一些热量。时间15分钟左右。烤的时间不长,温度不高,侧面和底部基本没有上色。”
食材明细
迷你奶茶吐司的做法步骤
1、打蛋器将面团揉至完全阶段。具体的方式,在“优酸乳无油小面包”里写了。不能一次将240克面粉全揉了,手持式打蛋器电机会过热。可以分开两次揉。
2、将面团揉到接近完全阶段(面筋比扩展更韧,但是还差一点完全。)之后进行一次发酵,到2倍大。
3、将发酵好的面团分成35克一个的小份,扣在掌心,滚圆。进行20分钟的间隔醒发。(240克面粉,用A01号雪方模,可以做4个)
4、将醒发好的面团擀成长方片后,从长边上端1/3处对折,再把下端折上去,最后成这样。长方皮的长度应该是模具宽度的3倍。
5、将叠好的面皮一端稍微擀薄。
6、从上往下卷起,使擀薄的部分与面卷贴紧。
7、将三个卷好的面卷放入模具。进行二次发酵。
8、面团发酵至两倍大后,刷上牛奶。
9、烤箱预热130度(实际165左右)。下层,上下火,15分钟。顶层上色后盖锡纸。
小窍门
1、面包刚出炉,皮稍干,放2分钟,里面的水份蒸发出来,会湿润。
2、雪方模的底部没有气孔,面包出来后,放2分钟,可能底部会有少量凝聚的水汽,所以面包稍微放凉就可以从模具里拿出来。
3、模具不是不沾的,要放油纸,方便脱模。
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