雪花酥的做法 网红贵妇雪花酥 雪花酥怎么做
“这是一款网红台式点心!雪花酥,网红台湾茶点小食,突然风靡朋友圈,私房热卖的爆款。有人叫雪花饼,也有叫一口酥的。一开始对此“网红”不以为然,试吃过对这神奇的口感也爱上了~入口有点嚼劲,随之饼干即化,而后留下牛轧糖的韧粘,浓郁的奶香里夹杂着坚果的香和水果干的酸甜,好吃,停不下来~为何叫贵妇?因为,这款雪花酥的原材料都是杠杠滴,除了落基山的棉花糖,其他各种坚果,以及各种果干,还有饼干原材料造价都不低。所以很多私房卖的也不便宜。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
雪花酥的做法步骤
1、 准备工作1:一定要提前把所有原材料都称重准备好,因为后面开始做就不能离开锅前,要不停搅拌,分身乏术。如果你用的是生的坚果那需要炒熟,或者烤箱烤熟。我都是生的用烤箱170度,烤10到15分钟。然后晾凉即可。
2、准备工作2:取一个不粘烤盘,底层铺上奶粉一层。我喜欢放干玫瑰花碎,这样吃起来有股玫瑰花的清香,如果不喜欢的亲就不要加也是可以的。
3、准备工作3:把奶粉,饼干,综合坚果,蔓越莓葡萄干戴上手套混合均匀在一起,因为后面这几种材料是一起倒进锅里的。
4、黄油放进不粘锅内小火融化。这里注意一定要用不粘锅。
5、 黄油融化后,将棉花糖倒进融化的黄油里,不停的搅拌,直到棉花糖完全融化
6、棉花糖彻底融化后如图那样,记住全程小火,要有耐心。
7、棉花糖彻底融化后就马上关火。倒入混合好的饼干,奶粉,蔓越莓葡萄干,还有坚果碎。
8、快速翻拌,让棉花糖溶液尽量的包裹住混合物。
9、然后戴pvc手套🧤(这时候已经不烫手了)将包裹物里的混合物均匀分布在糖里。手法是将糖不停的往下翻折,直到所有材料被千丝万缕的糖丝全包裹住就可以了。
10、然后放进不粘烤盘里整形,用手按压铺平,可以借助擀面杖,或者压平器,不管你用什么方法,整的越方正,表面越平,后面切出来的成品就越好看
11、整形尽量快一点,特别是冬天,不然凝固了就很难平整了。
12、整形好后,趁着余温,赶紧用面粉筛筛一层奶粉上去,这就是雪花的效果,可以增加奶香味,更可以防粘。稍微放凉后就可用锯齿刀切开。切成你想要的大小。
13、我这次用的是小葫芦饼。把每一个小块的切面也随意粘上一点奶粉,会更好看。味道自然是棒棒哒。
小窍门
1:关于饼干,我尝试过几种,包括有小奇福、小葫芦、三牛苏打饼干,太平奶盐苏打饼等等……其实每种饼干都有自己独特的口感,有些在超市买的牛奶饼干做出来也挺好吃的。三牛苏打的膨化效果最好,做出来的雪花酥口感上更酥,但是三牛苏打容易碎,所以整形的时候要特别注意。
2:关于综合坚果,我用的是花生米,巴旦木,开心果,核桃仁,一样放了一点。如果是生的大家可以用烤箱上下火170度烤10到15分钟左右。每家烤箱脾气不同,这里只做参考。或者,大家也可以直接买熟的,这样更省事。
3:关于口味,如果亲们不喜欢甜的,可以选择盐味饼干,甜咸综合味道也特别赞。不过要选硬脆的饼干,酥脆型的整形完容易碎的厉害。
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