柠檬马卡龙的做法,柠檬马卡龙怎么做
“夹馅是柠檬奶油馅,用一个柠檬的汁和皮屑,混合了全蛋液75克,细砂糖80克,黄油115克还有淡奶油60克,加了半片吉利丁片,冷过后口感很好哦”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
柠檬马卡龙的做法步骤
1、杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2、在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
3、蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
4、用打蛋器打发到出现短小直角即可
5、7克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
6、分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7、用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8、取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
9、压拌均匀
10、加入少许的黄色色素,拌匀
11、再取1/3的蛋白霜加入杏仁糊内,切拌均匀
12、最后的1/3蛋白霜加入,继续切拌均匀
13、.装入裱花袋内
14、在硅胶垫上均匀的挤出
15、放入烤箱开启40度热风循环晾结皮
16、不黏手即可
17、放入烤箱中下层,调至130度16分钟即可
18、出炉的马卡龙要充分放冷后脱模
19、不空心,夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用
20、成品
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