豪华版五仁月饼的做法,豪华版五仁月饼怎么做
“今天来一款真材实料的‘豪华版黑糖五仁月饼’,吃了就容易停不下口,连对月饼不太感冒的小伙伴都想来一块尝尝!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
豪华版五仁月饼的做法步骤
1、坚果烘烤一下,果干切成小丁,种类按个人喜好放入。
2、烤好的大颗坚果放入密实袋。
3、用擀面杖敲碎成小颗粒即可。
4、坚果碎和果干丁放盆内备用。
5、花生油和纯净水倒入盆内,搅打至乳化状态。
6、接着加入蜂蜜、麦芽糖、朗姆酒、玫瑰花酱搅拌均匀。
7、糯米粉和低筋面粉小火慢慢炒熟,放置微凉即可。
8、乳化好的液体倒入馅料盆里迅速拌匀。
9、分次加入熟糯米粉和熟低粉,每次拌至无干粉再加入下一次。
10、拌好后静置半小时即可使用。
11、所有粉类过筛备用,黑糖糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。
12、黑糖糖浆、枧水和油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
13、筛好的面粉再次筛到面垫上,把面粉堆成小山坡,中间掏空把搅拌好的液体倒在中间。
14、用刮板一点点把面粉撒入,慢慢融合压匀,直至慢慢融合成1块面团,再用保鲜膜包好,冷藏梳理至少2小时,4小时最佳。
15、梳理好的面团分成小块,每块25g,馅料分成每份50g,揉成团备用。月饼皮跟馅料的比例2:8、3:7均可,主要看个人喜好,分团后记得盖上保鲜膜备用。
16、取出一块面团,搓成圆球状,用刮板压扁,拿起来放到一只手的虎口处,记住一定要戴pvc手套,再把馅料放在面饼的中心处,用皮包住馅料,一点点往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀。
17、包好后盖上保鲜膜备用。
18、压模前,滚上1层薄薄的玉米淀粉,方便脱模。
19、月饼模扣在圆球上,左手按住模具,右手速度且大力压两下压出月饼花纹,抬起模子即可。无需反复按压,会影响美观
20、进烤箱前可在月饼表面轻轻喷一点水,上火210℃,下火190℃预热15-20分钟,烘烤6-8分钟定型。温度和时间按照烤箱实际情况调整
21、第1次烘烤完成,取出室温放置不烫手后,用羊毛刷沾少许蛋黄液,速度给表面刷1层蛋黄水,侧面不要刷,控制蛋黄水不要流至侧面,尽量做到只有表面薄薄的一层。蛋黄水=1个蛋黄+10g牛奶+1g盐。
22、180℃预热烤箱,烘烤约12分钟,再次烘烤完成后,直接取出,转移到晾晒网上放凉即可包装。
小窍门
1、做馅时粉和水可进行调整,粉在能保证成团的情况下尽量减少;
2、刚拌好的馅料有点散,戴pvc手套稍微揉一下技能成团,成团时不能太硬,否则等半小时水分被吸收后就更硬了;
3、没有加细砂糖,喜欢甜度高一点的可加少量细砂糖。
感谢水怜忧提供配方
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