猪肉汉堡包的做法 猪肉汉堡包(一次发酵) 猪肉汉堡包怎么做
“汉堡包是英语Hamburger的音译,是一种发源于德国汉堡的食品,是现代西式快餐中的主要食物,它是由一切二半的面包中间夹入经处理熟的牛肉饼,上面撒上各种调味粉、沙拉、香菜等而成,后来又发展成鸡柳汉堡、鳕鱼汉堡,牛肉汉堡、猪肉汉堡……。本款猪肉汉堡胚采用冷藏泡面、一次发酵制作,操作简单,省时省力,此外,肉饼除了有洋葱肉饼外,还有香芋肉饼、胡萝卜肉饼,营养美味,口感丰富,每一层都有不同的味道,让人回味无穷。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
猪肉汉堡包的做法步骤
1、将高筋面粉、牛奶、奶粉、白糖、鸡蛋混合,揉至无干粉状,密封放入冰箱冷藏泡面一晚(或室温泡面30分钟以上)。
2、取出面团,先加入酵母,揉至酵母溶解无颗粒,再加入盐,揉至盐溶解,最后加入玉米油,揉出比较有韧性、光滑的厚膜即可(不需揉出手套膜)。面团经过一夜的冷藏泡面,自然出筋,第二天从冰箱取出,直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。
3、不用发酵,直接分成4等份,揉圆,放入汉堡圆模,盖保鲜膜发酵至二倍大。
4、面团发酵时,制作肉饼。猪肉末里加入鸡蛋、盐、生抽、白糖、玉米淀粉、胡椒粉、料酒,顺一方向搅打上劲,腌制30分钟。
5、加入洋葱丁,拌匀。我在洋葱与肉末混合的肉末里,分出1/3与香芋混合成香芋肉饼、1/3与胡萝卜混合成胡萝卜肉饼。
6、平底锅刷油,先别开火,将肉馅放入圈模(我用的是煎蛋模具),压平压实(一定要把肉馅压紧,否则会散开)。
7、轻轻取出模具,开中火,不要急着翻面,煎约2分,肉饼底部变色、定型时翻面,转小火,盖上锅盖煎至肉饼熟透,起锅,备用。
8、面团发酵至二倍大后,表面刷蛋液,撒白芝麻。
9、放入预热好的烤箱,中层,上下火,130度烤20分钟(注意烤至芝麻颜色金黄即可,上色满意加盖锡纸,烘烤时间、温度根据自家烤箱调整)。
10、出炉,脱模,放凉网上晾凉。
11、面包从中间一切二半,依次放入生菜叶、肉饼、沙拉酱。
12、放入西红柿、生菜叶、面包。
13、自制汉堡,用料丰富,营养美味,卫生健康。
小窍门
1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸,防止颜色过深。
3、牛奶的用量根据面粉的吸水性增减。
4、泡面法是让面粉充分吸水,形成筋度,对揉面出膜非常有利。
5、各种配菜(料)可根据各自喜欢添加,如:牛肉、鸡肉、午餐肉、芝士片、煎鸡蛋等。
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