金砖吐司的做法,金砖吐司怎么做
“这款金砖吐司,在操作上略有复杂,但只要手上功夫到位,利索,同样可以做出与店里相媲美的金砖来哟!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
金砖吐司的做法步骤
1、全部材料除黄油外入面包桶,启动和面程序
2、面团至光滑状时,加入黄油,继续启动和面程序
3、当面团具有延展性后(也就是能拉出大片薄膜时),取出
4、面团置于案板上
5、擀成长方形大片
6、用保鲜膜包好,入冰箱冷冻室冷藏半个小时,面片变硬
7、片状黄油从冰箱冷藏室中取出,将其擀成长方形
8、冷冻的面片取出,擀成是上述黄油的2倍
9、将黄油放在面片上
10、右边向左折
11、左边向右折,压住右边的面片边
12、将面片90度换个方向
13、擀成长方形大片
14、从右边1/4处向左折
15、从左边1/4处向右折
16、对折
17、90度换个方向,擀成长方形大片
18、从右边1/3处向左折
19、从左边1/3处向右折,压住面片
20、压口朝下
21、擀成不算太大的长方形面片,厚约1.5厘米
22、用利刀修去不规则边缘,然后将长方形面片分成9等份
23、三条一组;用电子秤称出每一条重量为40克,切去多余的面片,放一旁备用
24、切面朝上,用手指按扁
25、三股一组,准备编辫子
26、辫子编好,收口要紧,排入金砖吐司模具中
27、剩下的两条辫子分别编好,排入模具中,进行二次发酵
28、其余的边角料可随意捏在一起,放在一个小模具中,二次发酵
29、当面团发至7分满时,预热烤箱,220度;当布置发到8分满时,吐司盒盖上盖子,小模具可扣上一个厚的烤盘;入预热好的烤箱,220度,中层,上下火,35分钟
30、出炉,脱模,晾架上晾凉。手撕食用更过瘾哟
小窍门
1.金砖吐司盒为360克,三条辫子。也就是一条辫子要120克,那么每一股就40克喽。所以换算好重量,就不难做出漂亮的金砖了。因为不可避免的要出现边角料,除非你能把面片擀得像刀切一样整齐,没有丝毫的浪费;
2.小模具中的面团熟得快,在烤25分钟左右时,可取出查看,如果成熟了,就不要再放进烤箱里了。脱模,晾凉;
3.切面一定要朝上,用手压平,否则就出现不了花纹;
4.烤制的温度和时间请视自家烤箱调整。
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