味道十足的糖渍脆梅怎么做又香又好吃
主料
青梅 :2kg辅料
粗盐 :500糖水1 :1L水+250g冰糖
糖水2 :1L水+400g冰糖
糖水3 :150
具体步骤
1.挑选青梅,用牙签去蒂,清水洗净,微微晾干(约半小时)
2.分次分批用粗盐搓洗(4斤青梅我分了3批,总计约1小时)
3.左边是搓好的梅子,右边是搓盐之前,有很明显的区别
4.用刀用力拍出裂口,如图所示。这一步很重要,不建议刀切,拍的效果最好。力量请自行掌握,拍轻了不裂,拍重了会碎
5.全部拍完的梅子用水浸泡1~2个小时(不用洗去盐,底部会有很多粗盐未融化)
6.浸泡完成后,搓洗下梅子,倒去上层1/2的水,换新水,然后用极小的流水冲15分钟后,继续浸泡1~2小时
7.重复上述步骤2~3次,直至粗盐全部融化。然后洗净,沥去水分,彻底晾晒干(有太阳最好)
8.将糖水①煮沸,冰糖融化完全,彻底放凉后,将晾干的梅子泡入,浸泡超过24小时。
9.泡过一天后的梅子,将剩余糖水沥去,糖水②煮开,融化完全后放凉,再泡入梅子,浸泡超过24小时。
10.泡过一天后的梅子,将剩余糖水加入糖水③的冰糖煮开,融化完全后放凉,再泡入梅子,浸泡超过2天以上即可食用。
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