好吃的北京烤鸭怎么做又香又好吃
主料
鸭子 :1只辅料
黄瓜 :1根面粉 :100
绿豆粉 :100
麦芽糖 :6汤匙
油 :2汤匙
京葱 :1根
糖浆或白糖 :2汤匙
市售甜面酱 :100
料酒 :3汤匙
白酒 :1汤匙
清水 :2汤匙
具体步骤
1. 将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上,取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间,使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气
2. 烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上,防止在风干过程中大量出油,取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方
3. 把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上,然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时,中途没隔半小时最好再刷一次糖水。
4. 5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟,烤熟后用快刀切成片。
5. 炒锅内倒入油烧热后倒入甜面酱小火翻炒、然后倒入糖浆或白糖,最后倒入白酒和清水翻拌均匀后烧至咕嘟即可熄火盛出。
6. 黄瓜洗净后切成条、京葱取葱白部分切成细丝
7. 混合面粉和绿豆粉,然后一点点倒入清水调合成浓度适中的面糊。
8. 平底锅内擦一层薄油、用汤匙盛入一勺面糊,然后转动锅把使面糊流动地稍大些,开最小火把面糊摊熟即可。
1、吹气以及刷糖水的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香哟2、烤的时候根据自家烤箱温度的高低适度变化,防止鸭皮烤得过焦3、荷叶饼在凉了之后皮会变得有点干,下次食用前稍微蒸一下即可恢复柔软
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