秘制卤肉的做法怎么做又香又好吃
主料
五花肉(后腿也可) :半斤辅料
鹌鹑蛋 :15个具体步骤
1.肉洗净,切麻将块,用料酒、生抽、姜片和蒜片腌制一下。
2.炒锅热油,下花椒粒小火炸香,捞出花椒丢掉。然后下1勺糖,小火熬到融化起泡。下五花肉翻炒上色。
3.加入没过肉的清水,放八角、香叶、草果,小葱打结,也放进去,大火烧开,然后转入高压锅里,压10分钟。如果没有高压锅的话就小火熬煮1.5小时。高压锅的压力大小不同,时间需要相应增减。我是WMF的,压力非常强,所以只压了10分钟就可以了。
4.煮肉的空档来煮鹌鹑蛋。鹌鹑蛋洗洗,冷水下锅,大火煮开后转小火煮5分钟后关火。焖10分钟后,倒去热水,冲入冷水,略放置一会就可以剝壳了。
5.肉煮好后,高压锅卸压,拣出葱结丢掉。然后连汤带肉倒回炒锅里,加入剥好壳的鹌鹑蛋,翻匀。加入1勺老抽,尝尝咸淡,大火收汁。
6.当汤汁收得略干,但是用铲子翻炒肉和蛋时,还能裹上均匀的汤汁时,就可以关火起锅了。
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