麦芽塌饼怎么做又香又好吃
主料
草头 :适量生石灰(或小苏打) :适量
豆沙 :适量
糯米粉(米粉和糯米的比例为 :10:2)
米粉 :适量
辅料
具体步骤
1. 买来的草头清洗干净,跟的部分全部切除不要;.
2. 生石灰(或者用一点小苏打)里加入水让其融化;
3. 锅里加入水和生石灰水,煮开后放入草头煮三分钟左右,一定要煮软,去掉涩味;
4. 从锅里拿出后用清水反复清洗;
5. 在砧板上将草头剁碎;
6. 在锅中重新加入一碗水加入剁碎的草头煮开后滤去一些水分备用;
7. 把上面还滚烫的草头加入已经混合好的米粉和糯米粉(比例为10:2),和面;
8. 和好后把面团揪成块,在放有湿布的蒸架上,冷水锅蒸到煮开后再煮3分钟左右;
9. 取出,等到面团有点凉了后一点点加入麦芽粉再揉均匀;
10. 面团揪成小剂子,包入豆沙,摁扁;
11. 平底锅底部加一点油,放入摁扁的饼,中小火煎到两面有点焦色就可以拿出;
12. 锅里加糖和水煮到水变得粘稠,就可以淋在饼上,麦芽塌饼就做好了。
1.江南民间都用生石灰来给草头焯水,我们现在都可以用小苏打来代替去掉涩味;2.麦芽是很有营养的粉,是小麦发芽晒干后加工成粉,但是麦芽粉遇到高温营养会流失,所以麦芽粉不能一开始就加入米粉里,就是要把米粉和草头和面蒸好后凉却才能加适量麦芽粉,再放入锅里煎一会就好,所以很多人为了降低难度就直接把麦芽粉提前和米粉,草头和面后整形包入豆沙,蒸好后煎一下,但是麦芽粉的营养就流失的多。3.做麦芽饼各种原料的配方都是不固定的,自己在和面中可以根据面团的干稀来调节,面团柔软适中就可以。.特别强调,米粉不是炒熟的,是我们平时吃饭的米淘洗阴干后加工成的粉。
-
猪肉香菇云吞的做法,猪肉香菇云吞怎么做
食材明细主料云吞皮(适量)猪肉糜(适量)香菇(适量)原味(口味)煮(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)猪肉香菇云吞的做法步骤1、把香菇剁碎,放入猪肉糜内。2、加入鸡蛋一个、水淀粉少许、盐、料酒、生姜末。顺一个方向搅拌,搅拌的时候分次加入茶水(因为茶水不但去腥的作用,还有一股清香),上...
-
香炸扇贝的做法,香炸扇贝怎么做
“扇贝比较经典的做法蒜泥蒸或者用辣椒爆炒都好吃,今天和大家分享下香炸扇贝的做法。炸出的扇贝外表金黄酥脆、里面鲜嫩美味。超级好吃!”食材明细主料扇贝(适量)辅料鸡蛋(适量)面包糠(适量)料酒(适量)盐(适量)咸鲜(口味)炸(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)香炸扇贝的做法步骤1、扇贝...
-
琥珀蛋的做法,琥珀蛋怎么做
食材明细主料西红柿(适量)番茄酱(适量)鹌鹑蛋(适量)酸甜(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)琥珀蛋的做法步骤1、准备西红柿、番茄酱、鹌鹑蛋。2、西红柿切丁鹌鹑蛋煮熟剥壳,撒些淀粉上去。3、油微热,把鹌鹑蛋放进去。4、起皮时出锅,得用中小火,大火蛋要炸开的。5、倒出余油,下...
-
时蔬火腿鳕鱼碎的做法,时蔬火腿鳕鱼碎怎么做
食材明细主料鳕鱼(1块)咸蹄髈肉(适量)辅料红色圆椒(适量)大葱(适量)豆芽(适量)笋片(适量)咸鲜(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)时蔬火腿鳕鱼碎的做法步骤1、大火下少许油,放入大葱和园椒丁爆香。2、放入咸蹄髈肉丝(或培根或火腿),翻炒。3、放入鳕鱼块,翻炒几下,加入黄酒。4、加热水...