美味水晶凤爪怎么做又香又好吃
凤爪也就是鸡爪,随着时代的发展,人们越来越爱吃凤爪了,尤其是拿它当下酒菜真是一道不可或缺的美味啊。我爸爸就最爱在喝酒的时候让我给他做上一碟凤爪。今天要介绍的这道菜就是水晶凤爪,他好吃又好看,我家里都特别爱吃这道菜,真是美味极了
主料
冰糖 :200鸡爪 :750
酿造白醋 :1500ml
辅料
姜片 :2蒜蓉 :3
盐 :适量
剁椒 :2
零度冰粒 :1000
料酒 :适量
具体步骤
1.将鸡爪彻底冲洗干净。最好放在流动的清水冲洗30分钟。用厨房剪将鸡爪尖甲剪除,沥干水备用。
2.将冰糖、盐放入适当容积的保鲜盒中。
3.将一半酿造白醋、冰糖倒入保鲜盒内。先将冰糖、盐化开。
4.用小煮锅加入足量的清水,下拍松后的姜片,再将步骤1的鸡爪放入。
5.倒入料酒,小火加热。
6.注意控制火候,不能让氽制的水温过高,保持在微沸(约90度)状态5分钟。
7.将鸡爪捞起,放入用冷开水与冰粒制成的零度冰水中,将鸡爪过冷。
8.在步骤6~7再重复一次后,捞起,沥干水。
9.将上一步骤处理后的鸡爪放入步骤4的保鲜盒中,摆放好,再将余下一半的白醋、冰糖倒入。
10.盖上保鲜盒的盖子,轻轻摇晃,尽量让浸泡的白醋全部将鸡爪浸没。然后放入冰箱保鲜格中入味24小时。
11.将入味后的鸡爪取出,准备好盛碟。
12.将蒜蓉、剁椒放在盛碟内蘸汁格中,加放适量泡制鸡爪的醋酸水,调成水晶凤爪的蘸汁。
13.把步骤11中鸡爪取出,在盛碟中摆放好,稍加整理,即成。
1、要注意鸡脚氽水及放血殆尽,否则,那些在鸡脚的凝血,会影响它的卖相。2、煮鸡爪的水温不能过高,否则会让鸡爪皮开肉绽,影响了卖相。
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