简易版,担担面怎么做又香又好吃
主料
宜宾芽菜 :50豌豆尖 :80
鲜面条 :500
豆豉 :12
猪肉 :250
辅料
香葱 :10辣椒红油 :2汤匙
生姜 :5
大蒜 :10
白糖 :2茶匙
盐 :1茶匙
香油 :2茶匙
味精 :1/2茶匙
酱油 :1茶匙
花生米 :20
料酒 :1茶匙
甜面酱 :1汤匙
复制酱油 :3汤匙
米醋 :2汤匙
具体步骤
1.准备好新鲜的面条,豌豆尖择洗干净,猪肉用刀切碎。豆豉剁碎,生姜切小粒,大蒜切末(或捣成泥)。
2.香葱切成粒,宜宾芽菜切碎。
3.花生米烤熟后去皮,再切成粒。
4.起油锅,油温4成热时放入猪肉碎,用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油。
5.把猪肉粒拨到一边,放入生姜和豆豉炒香。
6.再放入宜宾芽菜,加料酒、1/2茶匙盐、胡椒粉略炒。再放入甜面酱,炒到酱香浓郁,肉粒发红,炒好的肉臊盛出备用。
7.把复制酱油分装在4只碗中,再把辣椒红油、米醋、白糖、香油、剩余的1/2茶匙盐、味精、蒜末、香葱也分装在4只碗中。
8.再加入鲜汤或开水,至碗的1/3。
9.另起一锅加足量的水烧开,放入面条煮至面条浮起后再煮1分钟。关火后放入豌豆尖。
10.把面条和豌豆尖分别盛入调好味汁的碗中,再放入炒好的肉臊,撒入花生碎即可。
1.猪肉最好用肥瘦比例为3:7的五花肉。
2.肉臊一定要炒到吐油干香。
3.宜宾芽菜不可缺少。
4.豌豆尖关火后再放,水的余温即可烫熟。
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