家常鱼香茄子煲,下饭“神器”,你准备好米饭了吗?图解
鱼香茄子煲是粤菜中的一道传统名菜,具有口感润滑,鱼肉飘香的特点。茄子软烂入味,汤汁浓郁,做好下饭最合适不过了。茄子是春、夏季里常见的家常菜,紫色光洁的表皮总让人充满食欲,经过加工制作之后的鱼香茄子煲,更加让人欲罢不能,垂涎欲滴。
主料
茄子 :3根辅料
肉末 :100g小葱 :2根
姜 :2片
蒜 :3瓣
小米辣 :若干
郫县豆瓣酱 :1勺
老抽 :半勺
生抽 :2勺
陈醋 :1勺
耗油 :1勺
糖 :1勺
淀粉 :1勺
清水 :半碗
详细步骤:
第一步
1.准备食材,茄子切成长条,葱姜蒜小米辣切碎
第二步
2.调鱼香汁:碗中加入老抽,生抽,陈醋,耗油,糖,淀粉,半碗水搅拌均匀
第三步
3.锅中适量油,等油温7成热放入茄子炸两分钟,炸至边缘有点微黄即可捞出控油
第四步
4.锅留少许底油,倒入肉沫炒至颜色变白
第五步
5.放入葱白姜蒜小米辣炒香
第六步
6.加入郫县豆瓣酱翻炒均匀
第七步
7.放入茄子
第八步
8.倒入鱼香汁煮一两分钟,汤汁浓郁即可出锅
第九步
9.撒点葱花点缀
烹饪技巧:
如果不喜欢油腻的,茄子可以放盐腌半个小时,把水挤干,不用下油锅。茄子切得大小,不能太小,太薄。-
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