美味的苏州酱方怎么做又香又好吃
个人做饭很喜欢放点调味酱,上次去苏州出差,同事请客吃饭,放了点苏州酱方,感觉味道挺好的,搭配的菜很好吃。有幸跟同事学了苏州酱方的做法,趁着端午假期,那就自己好好做做苏州酱方,方便搭配菜。虽然外面的调味料很多,但还是自己做的会好吃又卫生很多。
主料
五花肉 :650青菜心 :100
辅料
油 :适量蚝油 :适量
花椒 :适量
盐 :适量
葱 :适量
水淀粉 :适量
冰糖 :适量
先抽 :适量
甜面酱 :适量
料酒 :适量
老抽 :适量
红腐乳汁 :适量
姜 :适量
具体步骤
1.准备好一块1斤多些的方形五花肉,
2.用小刀刮去猪皮上的污垢,漂净,再用小刀尖刺些小孔,使其容易入味。
3.把花椒与盐炒热,
4.把花椒盐均匀地撒在方肉上,用手反复揉搓后腌制3-4天。
5.这是腌制好三天的五花肉。
6.把方五花肉放在水中浸半-1天,除去咸味,
7.再漂净,
8.把五花肉用开水焯3分钟,关火,取出。
9.炒锅放入大半锅清水,放入五花肉块,加姜,葱,料酒,
10.大火煮开5分钟,撇去浮沫,
11.用小火炖30分钟,
12.捞出五花肉,稍晾后,切去边角,使之更整齐。
13.在表皮面改刀
14.用甜面酱,红腐乳汁,蚝油,先抽,料酒,老抽等调成酱汁,
15.把酱汁抹在五花肉上,静置一下,
16.取砂锅,锅底铺层葱,
17.放入五花肉块,
18.加入冰糖,
19.加入煮肉的汤汁,
20.大火煮开,用小火焖酥。
21.把五花肉捞出待用,
22.小青菜心洗净,用开水焯熟,
23.捞出,整齐排入大盘,
24.这是做好的酱方与菜心,
25.把酱方肉皮朝上,放在菜心上
26.砂锅里的汤汁,用水淀粉勾芡,
27.把酱汁浇在酱方上即可。
1、用砂锅焖煮,锅底要垫些葱,这样不容易糊锅底。2、五花肉的肉皮朝上,做出来的酱方会比较好看。3、五花肉用盐腌过了,所以不用再放盐了。
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