家常烙锅(黔味夜宵)怎么做又香又好吃
主料
小白菜 :适量莲花白 :适量
青岩豆腐 :适量
胡萝卜 :适量
猪肉 :适量
牛肉 :适量
鱼肉 :适量
大方臭豆腐 :适量
黔西的碱豆腐 :适量
魔芋豆腐 :适量
洋芋条或片 :适量
藕片 :适量
瓜片 :适量
卤肥肠 :适量
二块粑或黄粑 :适量
辅料
熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精; :适量具体步骤
1. 辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后,与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状,加入适量盐和味精。其中,花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后,将辣椒面放入小碟中。
2. 将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中,等油加热到五分热时,将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透;在加入肉类时,要先将肉片用盐巴,味精、酱油、色拉油和少量芡粉拌好,等油加热到八分热时放入锅中反复烙至熟。
3. 期间可以放入你想吃的各种食物来烙,烙好后直接蘸取辣椒面食用即可。也可以全部炒熟再烙,但一定要控制好火候。
风味特色: 香辣爽口,味道奇香,开胃可口,油大不腻,获得“西部名小吃”称号。技术要领: 辣椒面的配制要控制好比例,烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。注意烙的顺序:1.先烙豆腐;2.烙肉类;3.烙蔬菜和主食——蒸饺,二块粑等;4.烙甜的黄粑。温性提示: 烙锅随好吃但免不了上火,建议吃完后喝一碗绿豆汤或苦丁茶降火,或吃山竹。建议你家来客人的时候做这个来招待客人,几好吃有又热闹还能增添气氛,大家抢着吃最热闹了。
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