麻辣香酒鬼花生怎么做又香又好吃
主料
花生 :200辅料
连枝爆花椒 :少许干辣椒 :少许
自制鲜辣粉 :2
自制椒盐 :2
味素 :2
盐 :2
花生油 :2
具体步骤
1. 花生洗净,坐锅烧水,水开后下花生煮2分钟
2. 过水的花生在冰水中浸泡1小时
3. 去除花生的红衣,碾成两半
4. 花生沥水,入冰箱冷藏24小时
5. 坐锅起大油,冷锅冷油下花生,六成热油温浸炸至花生表面呈金黄色,捞出沥油待用
6. 连枝爆洗净,干辣椒切丝待用
7. 坐锅起油,下干辣椒丝、连枝爆、白芝麻炒香
8. 下花生,加鲜辣粉、椒盐、味素翻炒均匀,炒2分钟起锅即可
罗里吧嗦:1.花生去红衣碾成两半是个磨人的活,要有耐心2.花生入冰箱冷藏是为了抽湿,冷藏比冷冻效果好很多3.花生冷锅冷油炸,不易糊,香味重4.炸花生也用花生油会更香,不过成本会高很多5.鲜辣粉、椒盐、味素的质量很重要6.连枝爆是花椒中的极品,国内无种植,全世界只产于泰国和南美部分区域,色红肉厚油点多,爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣,产量稀少,价格奇高,奇香奇麻,不要强求,用国产上等韩城大红袍也可,只是没有那么出色
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