西芹百合炒虾仁怎么做又香又好吃
主料
虾仁(自剥基围虾) :1小碗百合干 :1小碗
西芹 :1把
辅料
盐 :适量胡椒粉 :适量
生粉 :适量
料酒 :适量
蚝油 :适量
自制混合豉汁料 :适量
具体步骤
1. 将百合干温水泡发至呈鲜百合状,清水洗净备用;西芹洗净沥水抽老筋,用刀背轻拍后切段备用;
2. 将处理后的虾仁,加少许盐、胡椒粉、料酒稍加腌制(10分钟左右),撒上小勺生粉抓匀;
3. 将锅烧热,注入葱油(多些),油温五成左右时,下2中虾仁快速滑溜,虾肉变色起锅控油;
4. 炒锅内留少许底油,下1中西芹稍加煸炒,再下百合一同煸炒至断生,加适量精盐调味,倒入3中虾仁,加入1勺自制混合豉汁料(做法请看这里),将锅内材料掂翻均匀即可起锅。
炒虾仁和炒牛肉有些类似,要想肉质嫩滑可口,火候油温很重要。热锅温油,用熘滑方式~
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