自制橙香蛋糕卷怎么做又香又好吃
主料
脐橙 :1个蛋清 :5个
低粉 :60
蛋白 :5个
玉米油 :50
辅料
糖(煮脐橙片用) :130糖(蛋清用) :50
水 :300
柠檬汁 :几滴
纯牛奶 :50
具体步骤
1.脐橙切薄片,取中间相等大小的几片。锅里放糖和水,在把脐橙片放入锅中大火煮开。其他脐橙片榨汁备用。
2.煮橙子过程中,浮沫要捞点,这是橙子的涩汁。煮到橙子白色边缘变透明就可以了。
3.煮好后捞出放到事先铺好油纸的烤盘里备用。
4.蛋黄,牛奶,玉米油,橙汁混合均匀。
5.筛入低粉,切拌至无干粉颗粒就可以了。
6.蛋白加柠檬汁,糖(分三次加入)开始打发。
7.打发到提起打蛋头有短小弯勾就可以了。这时可以把烤箱打开160预热十分钟。
8.三分之一蛋白加入蛋黄糊里切拌均匀。
9.再把切拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆里,继续切拌均匀。
10.切拌好的面糊倒入铺好橙子的烤盘。直上直下的摔烤盘,震出大气泡。进烤箱烤三十分钟(具体时间和温度,看自家烤箱情况调整。)
11.烤好后从烤盘移出放到烤架上晾凉。
12.晾凉至手温开始卷,卷好后换一张油纸包好,两头扭紧定型。(我卷之前在蛋糕上刷了一层煮橙子糖浆。没放奶油就卷了!)
13.看,拔草成功!想要卷卷更细腻的,可以在步骤六之前过筛一遍蛋黄糊。
煮橙子片时要去涩汁!
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