蚂蚁上树的做法 【川菜】——缤纷版蚂蚁上树 蚂蚁上树怎么做
“喜欢上【蚂蚁上树】这道菜,大概是大学时候吧。那时,食堂里的【肉末粉丝】味道不错,当然,不辣的。后来,某个假期,在一家川菜馆里吃到了一道叫【蚂蚁上树】的菜,觉得味道很好,似曾相识的感觉。再后来,回到校园,恍然大悟,原来,食堂里卖的,就是没加郫县豆瓣酱的蚂蚁上树啊……
传统的【蚂蚁上树】只放猪绞肉,而今天做的这个缤纷版的,放了许多别的配菜,一来是为了颜色好看,而来,也是为了营养均衡。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
蚂蚁上树的做法步骤
1、准备食材。绿豆粉丝用冷水泡10分钟。香菇,木耳泡发,切丁。胡萝卜,豆腐干也切丁。香葱大蒜切末备用。肉馅放入盐酒腌渍。
2、锅烧热,放入冷油。下切碎蒜米爆香。
3、蒜米炒出香味,呈金黄色后,放入入味的肉馅,翻炒至断生。
4、肉馅炒熟后,将肉推至一边,另一边控出油,加入郫县豆瓣酱,炒香。
5、放入胡萝卜丁,豆腐干丁,香菇丁和黑木耳丁,翻炒。
6、加入少量的酱油,高汤(清水也可),放入泡好的粉丝,小火煮至水分略收。
7、水分收至似干未干状态,沿锅边淋入白醋少许,撒入葱花。
8、盛盘,再撒点葱花装饰。
小窍门
1.粉丝用绿豆粉口感较好。
2.因为还要煮过,所以泡发粉丝时用冷水即可,只需泡软。
3.放酱油是为了成品菜色,量一定要少,因为豆瓣酱本身有咸味。
4.粉丝可事先略剪,使之成为适合夹取的长度。
5.汤汁无需收得太干,粉丝盛盘后还会吸收些汤汁,太干的话影响口感。
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