雪豆牛肉丝怎么做又香又好吃
主料
雪豆 :适量牛肉 :适量
干红椒 :适量
干花椒 :适量
蒜 :适量
植物油 :适量
酱油 :适量
水 :适量
盐 :适量
生粉 :适量
白胡椒粉 :适量
辅料
具体步骤
1. 牛肉切丝,上浆:加少许生粉抓匀后,一点点的一边加水一边朝一个方向搅打,3份牛肉吸1份水;。
2. 吸水搅好后,加入少许植物油继续搅打,之后放入冰箱冷藏备用。(特意做了一下牛肉上浆变嫩的文献综述,哈哈,综合了各种饭店大厨的复杂做法以后,总结出了这个最家常最简单的方法,可以让牛肉很嫩,不妨一试。)哦,对了,关于牛肉变嫩,还有纹理要如果切,之前的【野山椒炒牛肉】一篇里有详细的图文阐述,有兴趣的可以查看一下
3. 雪豆洗净后,撕去中间的一条老筋,
4. 沥干备用。
5. 热锅温油,滑入牛肉丝,加盐翻炒,变色后立刻盛起备用。
6. 再将锅中倒入少许油烧热,爆香蒜末和红椒花椒,
7. 倒入雪豆翻炒,加盐;
8. 倒入加工好的牛肉丝,一起翻炒,稍再淋一些生抽即可起锅。
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