自制虎皮青红椒怎么做又香又好吃
虎皮青红椒,是我最喜欢的菜之一,四川人都喜欢吃辣,我们一般都做的味道比较辣的虎皮青椒,虎皮红椒相对于虎皮青椒味道就比较偏甜,适合不太会吃辣的人,当然做这道菜的时候放一点醋,可以减少青椒的辣味,而且吃多时也不会肚子疼,很下饭,很好吃,很好看。
主料
青椒 :200红椒 :200
蒜头 :40
辅料
食用油 :40ml豆瓣酱 :2勺
盐 :2
生抽 :20ml
具体步骤
1.大青椒,大红椒和大蒜头备用。
2.蒜切成黄豆粒大小,辣椒纵剖一刀去芯和籽,长的改刀成一致长度。
3.菜锅烧热不放油,将青红椒搁锅内干煸,炒去水份,行话称打干锅,此为制作虎皮关键。
4.辣椒煸蔫呈微焦状,开始出香辣味即启锅待用。
5.锅烧六成热放蒜米、豆瓣酱炒香出红油。
6.将先煸好的青红椒投入红油中继续煸炒,因豆瓣较咸只适当加一点盐调味,烹生抽出锚即可。湘菜纯正做法放豆豉或豆油,即类似豆瓣酱的油性悬混调料,现如今市场似乎已失传三十来年了。
1、打干锅很重要,这是形成虎皮皱的关键,怕烧焦黑以调整火力控制住菜锅温度。
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