蛋白柠檬塔怎么做又香又好吃
主料
全蛋 :3个砂糖 :120
柠檬汁 :120
柠檬皮 :2-3个份
无盐黄油 :100
蛋白 :100
水 :45
糖 :140
辅料
具体步骤
1. - 全蛋打散,加入砂糖混合均匀- 加入柠檬汁、柠檬皮屑一起锅中小火加热并不断搅拌,到液体沸腾变浓稠时关火- 稍微凉一下加入切小丁的黄油,用打蛋器搅拌,充分混合- 过筛,隔冰水冷却
2. 塔皮(用自己喜欢的方子就行,最好是不太甜的)烤好后填入柠檬奶油,然后装饰意式蛋白霜
3. - 水 糖在锅中加热到118度- 煮糖浆的同时,打发蛋白到大泡泡的程度,将煮好的糖浆呈细线状慢慢注入蛋白,同时继续打发,直到糖浆全部加入,蛋白打到干性发泡- 用手动打蛋器调整一下蛋白的状态,装入裱花袋在柠檬塔上装饰- 用火枪烧出颜色
忘了在哪本书上看到说火枪烧蛋白容易带出蛋腥味儿,最好是进烤箱稍微烤一下,但那样出来就只有淡淡的咖啡色。我这次还是用火枪的,吃起来确实会有一点腥味的。我不是太喜欢蛋白霜的口感,而且那种酸的让人一激灵的柠檬奶油更对我胃口,这样被蛋白霜的甜一中和变得不温不火的,反而印象不深刻了。不过很喜欢用蛋白霜裱花和用火枪烧的过程,很好玩:P
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