家常自制宫保鸡怎么做又香又好吃
主料
鸡胸肉 :400辅料
姜 :少许蒜 :少许
葱 :少许
鸡蛋 :1个
醋 :少许
盐 :适量
生抽 :适量
高汤 :少许
甜面酱 :少许
甜酒酿 :适量
水淀粉 :少许
食用油 :适量
具体步骤
1. 鸡胸肉切成粗丁,姜、蒜去皮后切成小片,葱切成粒,鸡蛋敲破取蛋清;
2. 鸡丁用适量的蛋清、盐、生抽、水淀粉拌匀待用;
3. 取一空碗,用适量的生抽、醋、甜酒酿、水淀粉、高汤调成调料汁;
4. 烧热炒锅,下适量油,将码好味的鸡丁倒入炒锅;
5. 大火用勺子迅速将鸡肉弄散开,待鸡丁变色立即盛出待用;
6. 锅中留余油,将糍粑辣放入锅中,适当煸炒出香;
7. 锅中放入适量甜面酱、蒜片、姜片,翻炒出香;
8. 将爆炒过的鸡丁下锅;
9. 快速翻炒均匀后,将调料汁倒入锅中;
10. 再次快速翻炒均匀;
11. 翻炒均匀后立即关火,并倒入葱花;
12. 手抬起炒锅颠簸两下即可。
1.油比平时炒菜稍多;2.做这道菜火要大,动作要快;3.没有甜酒酿可用料酒和糖代替;4.调料汁下锅前先搅动几下,搅匀再倒;5.鸡胸肉带皮否就看个人喜好。
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