家常自制开胃凉粉丝怎么做又香又好吃
家常自制开胃凉粉丝也是常见家常菜里面的其中一种,家常自制开胃凉粉丝这道菜是我从外婆那里偷师学来的,特别有小时候的那种味道,吃了很是让人怀念呢!我也经常做给我家的小孩子吃,他们也都特别爱吃,如果你也喜欢这家常自制开胃凉粉丝的话,不妨动手做一做吧。
主料
绿豆淀粉 :50清水 :450
辅料
味极鲜 :20醋 :10
辣椒油 :10
花椒油 :4
糖 :5
熟白芝麻 :5
盐 :1
姜末 :2
葱花 :3
蒜末 :5
芝麻油 :10
具体步骤
1.准备好绿豆淀粉
2.到入100g清水(份量内的)将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍
3.在淀粉水中放入1g盐调匀
4.锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火,在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉
5.边倒便用筷子不停的搅拌,直到全都变成透明状,再煮2分钟关火
6.倒入碗中晾凉备用
7.准备好葱花
8.拌调料汁:碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油,熟白芝麻调匀
9.凉粉放凉后倒扣在熟食案板上,拍拍碗的周边和底部,使其能完整脱模
10.取一个大孔的擦丝器,放入凉开水中
11.在凉粉上抹点凉开水,再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端,手上稍微带点劲刮到另一端,凉粉丝便做成了(做这一步手一定要洗干净哦)
12.凉粉丝做好后,倒入步骤8中的调料汁
13.最后撒上葱花拌匀便可开吃啦!
1、制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉2、淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火,并且还要不停的搅拌,否则容易起坨3、如果凉粉不好脱模,可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈,再倒扣在案板上拍打4、凉粉比较粘,所以在制作的时候最好洒点水5、凉粉刮到最后不好刮时,可以改用刀切6、调料汁可以根据自己喜好来调放7、建议凉粉一次不要做太多,最好一顿吃完,否则放时间长了会失去韧性,口感不好
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