海鲜大馅蒸饺怎么做又香又好吃
饺子,又名“饺饵”,是中国的古老传统面食之一,相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的,距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱,尤其是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品,在其他省市也有冬至节吃饺子的习惯。在北方有句民谚:“坐着不如躺着,好吃不如饺子。”足见北方人对饺子的喜爱。 饺子的外形虽然都一样,可是里面的馅料却是丰富多彩,可以说是一饺百味。肉类可以猪、牛、羊、鸡,甚至还有蟹肉的、鱼肉的、虾仁的、火腿的等等。菜类的凡是蔬菜,都可剁馅儿,白菜、茴香、韭菜、茄子、冬笋、口蘑、香菇等等。饺子可以分水饺,蒸饺,煎饺等分类,而蒸饺更是美味佳肴。说起蒸饺就不得不提我最喜欢的一种饺子,叶存利海鲜大馅饺子,他们的大馅饺子是由高级烹饪技师、河北烹饪名师叶存利先生开发创立的北戴河民间特色美食,因此而得名。制作出的饺子皮薄馅满、色泽光亮、配料多样、汤汁适口、鲜香不腻、诱人食欲、回味无穷、营养丰富,凭着这些特点大馅饺子在地方性各比赛中也取得不菲的成绩,很多游客也是慕名而来,目前饺子城规模壮大,也经营各类海鲜家常菜。
主料
面粉 :500g辅料
大虾、精猪肉、韭菜鸡蛋 :适当具体步骤
首先我们要和面,和面最有讲究了,若是和不好,蒸出来的饺子,皮就会很硬,一定要用温热水和面才行,在盆里放入适量的面,同时加入温热水用筷子搅拌,注意不要加多,适量加入用筷子不停的搅拌开,然后用手把面揉成团后,醒个1个小时,面会更柔软。
面和好了,那么我们就要拌饺子馅了,首先把韭菜洗干净切3mm小段备用,先煎鸡蛋,煎鸡蛋锅里面的油一定要多放些,打入3个鸡蛋,同时把鸡蛋切成小块状,出锅放容器内等略凉了备用,肉呢最好是自己切,这样比较卫生,可以把肉放在冰箱里冻一冻这样会好切些,大虾选用海产大虾,把虾洗干净,皮刨掉。然后用针把虾线挑出。把肉和煎好的鸡蛋和大虾放一起搅拌,若喜欢吃油大一些的,可以在加入适量的油,然后把切好的韭菜加入一起搅拌,加入适量盐酱油,花椒,虾皮,料酒,然后顺时针搅拌均匀即可。
这时看面是否醒好,看面的表面是不是光滑,这样的面在包时,会更柔软些,包出来的饺子才最好,将和好的面在揉均匀,然后把面搓成一条长龙状,然后用手或用刀都可以,切成3cm大小的段。然后搓成圆按扁。
一切都就绪,就开始擀饺子皮了,有地俗称擀纪子,擀成片状,但注意饺子皮中间部位不要擀的太薄了,否则包出来的饺子很容易破掉。包饺子的手法看个人,有的左手拿皮,有的右手拿皮,然后加入饺子馅后,把饺子皮的一段和另一端对折,后把两边的角往中间一下下的捏上,这样一个饺子就包好了。
大虾是整只大虾而不是切断的,这样更鲜美。面用温水活。
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