美味宫廷荷花酥怎么做又香又好吃
今天给大家带来一道甜点,名字叫宫廷荷花酥。这道点心老少皆宜,都非常喜欢吃,不经常做酥皮点心,一吃起来油水太大,又是反式脂肪,还是少吃为好。做这道点心最好用黄油,起酥效果虽然不如白油,但是味道更香一些。想学的话跟着我一起做吧。
主料
白砂糖 :15中筋面粉 :150
黄油 :40
辅料
低筋面粉 :100开水 :适量
抹茶莲蓉馅 :适量
具体步骤
1.制作油酥:将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油50克混合,用手搓揉成团
2.揉匀后静置饧面二十分钟
3.制作水油皮:(主料中的食材和用量)蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。将面粉150克克,和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水,用筷子拌匀后揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置饧面二十分钟
4.制酥皮:将松弛好的水油皮(大面团)和油酥(小面团)用厨房秤分成若干等份
5.取一块水油皮,擀成圆饼,把油酥像包包子一样包住,封口朝下
6.按扁后小心擀成牛舌状,可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀,以免破皮
7.从一端卷起成卷,盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理
8.饧好的面卷压扁,擀成长条,再卷成卷。这时的长条更细更长
9.盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度
10.将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下
11.两端朝中间推,从上面看是八字形,压扁,用擀面杖擀成中间稍厚,四周稍薄的圆饼
12.将抹茶馅像包包子一样包好,封口朝下,用刀在表面八等分。我切了两种,一种稍深,能看到内馅,一种稍浅,留薄薄一层包住内馅
13.放在烤盘里,入烤箱中层,上下火180度烤20分钟左右。
14.具体时间根据每个酥饼个头大小,馅料多少,皮的厚薄,还有烤箱实际炉温偏差,酌情增减
1、用油炸的起酥效果要比用烤箱烤的好。至于用哪种方法,大家自己选吧。2、用什么馅料也看个人喜好了,豆沙枣泥之类的都行。如果用蛋黄,需要提前烤一下,不然出油太多会影响表皮起酥。
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