爆辣小龙虾(最详细小龙虾清理)怎么做又香又好吃
主料
小龙虾 :三斤泡生姜泡辣椒 :适量
小米辣 :适量
豆瓣酱 :适量
辅料
笋片 :适量嫩南瓜 :适量
具体步骤
1. 小龙虾最麻烦的其实是清理,第一步要剪去沙囊,在小龙虾眼睛后约一粒米处下刀。剪断后轻轻拉出沙囊。
2. 后边带的那一坨就是沙囊,有人说小龙虾的头不能吃,其实就是因为这个沙囊的缘故,剪去沙囊后我们就可以放心享用虾头里的虾黄了。
3. 小龙虾的尾巴由三片组成,扭住最中间那一片,轻轻扭转,用巧力拉出,就可以完整取出虾肠哦。
4. 看看这虾黄,如果因为没有清理沙囊而放弃了它不是太可惜了吗?杀好的小龙虾用盐水浸泡约十分钟。
5. 最后用牙刷在活水下刷干净背腹部。记得用手指堵住剪出的那个洞,别让虾黄流走了。
6. 锅里坐油,下泡生姜泡辣椒小米辣翻炒。
7. 加入两大勺豆瓣酱,翻炒。
8. 充分爆出香味后方才倒入小龙虾,小龙虾翻炒至壳有点酥酥的。
9. 加入没过小龙虾的水,加入盐,大火煮上十五分钟充分入味。
10. 还可以加一点你喜欢的蔬菜进去一起煮。我加了笋片和嫩南瓜。
11. 起锅前加一勺糖提味,好好摆个盘,尽情享用吧!
关于放盐:豆瓣酱和泡生姜泡辣椒都有盐味,所以这个方子几乎没放盐,可以自行尝一下汤汁决定是否放盐。关于虾肉:剪头后的小龙虾做出去尾线的虾肉确实可能没有整虾那么嫩,但是它干净嘛,而且说实话我个人觉得只要是活虾依然肉质会很弹。
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