蛤蜊塞肉怎么做又香又好吃
主料
蛤蜊 :一斤肉糜(夹心) :250
老抽 :适量
生粉 :少许
葱 :少许
姜 :少许
蒜 :少许
料酒 :少许
盐 :少许
辅料
具体步骤
1. 锅内放少许水(水不能太多),放入洗净的蛤蜊,等到蛤蜊开口后,一个个拣出来,是看到一个开口就拣出来,不是一起拣出来,这样才不会老掉。
2. 这是焯好水的蛤蜊
3. 焯蛤蜊的水装碗,等冷却后备用,鲜着呢,但要记住这水是咸的。
4. 拆肉,记得要把沙袋挤出来,然后把蛤蜊肉剁碎。
5. 肉馅里加蛤蜊肉,少许焯蛤蜊的水,料酒,盐,老抽一点点(上色),最后拌入些生粉。
6. 蛤蜊壳用刷子,刷干净。
7. 夹入肉馅,装盘,中火,隔水蒸20分钟。
8. 接着来勾个芡,起油锅
9. 加入葱姜蒜末,煸炒
10. 加入之前焯蛤蜊的水和蒸蛤蜊时盆里的汤汁,老抽,糖少许,水淀粉勾芡。
11. 最后把勾的芡汁淋在蛤蜊上,撒上些葱花。
蛤蜊要选个头大些,大小均匀的。焯蛤蜊的水,以及蒸好蛤蜊后,盆中的汤汁,都不能倒掉,用来拌在肉馅中,或最后用来勾芡,这些汤汁都很美味的,但要注意,焯蛤蜊的水是咸的。
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