梅(霉)菜扣肉怎么做又香又好吃
主料
五花肉(猪肉) :1斤梅干菜 :2两
辅料
具体步骤
1. 将五花肉用汤煲在文火上煮到7成熟,取出凉干后,先刷一层酱油凉干后,再刷一层蜂蜜(这是关键)。上色,老抽亮堂。
2. 植物油烧至7成热,把加工过的的五花肉放入,炸至亮红色捞出。
3. 将梅菜用温水泡上发,洗净、捏出水份,切碎。大油入锅旺火,爆香蒜茸,加入梅菜,加少许白糖拌匀。
4. 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块肉片,皮向下逐块整齐拼放在碗底,将拌好的梅茶放在肉的上面。
5. 用鸡汤、生抽调成汁,匀浇在菜上,上笼用旺火蒸30分钟。
6. 将菜胆洗净后,在鸡汤中涮起,拼放在盘周边。
7. 取出蒸透的菜,倒出其中的原汁,然后将碗反扣于盘里(我理解,之所以叫扣肉,也许缘于这一反扣),肉在上菜在下。将原汁加入湿淀粉勾芡,淋在红亮的肉皮之上。 起菜。
有人说这道菜肉太肥,油太大,不利于健康,其实这个说法是站不住脚的,有营养专家专门说过此菜,肉是油炸过的,专业的说法是脱了脂的,对健康没有影响,还有,你也不会天天吃,是吧。
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