意大利风味烤肉怎么做又香又好吃
主料
连皮猪肩膀肉 :2斤左右辅料
薄荷叶(或香菜代替) :1匙黑胡椒粉 :1匙
大蒜 :4瓣
橙子 :半个
茴香 :1匙
橄榄油 :半杯
盐 :少许
具体步骤
1. 将所有的香料,胡椒粉、蒜蓉、橙子碎、和橄榄油,涂到肉里(皮部分不涂),放进冰箱过夜。
2. 将烤箱加热220 – 240度
3. 将腌好的肉从冰箱取出,置于室温至少30分钟。将猪皮涂匀橄榄油,和撒满盐在猪皮上。将整块肉放进烤盘,烤30分钟。
4. 然后将烤炉温度调低到160-180度,继续烤50-60分钟。如果想知道是否烤熟,可以插一根烧烤用的竹签进肉里,如果可以插透,并且抽出来的竹签没有带血,就是烤熟了。
5. 将烤肉切片,可以上菜,如果吃不完还可以放到冰箱,用来炒菜。但皮必须当天吃,这样才松脆。
要做出香脆的皮,其重要因素是将肉放进烤箱时,温度必须很高。还有猪皮的每部分必须涂上盐。另外一个窍门就是,在向猪皮涂橄榄油和盐之前,用吸水纱布或厚纸(但不是纸巾,否则会在猪肉上沾满纸碎)将皮表面的水分抹干。这样出来的皮,比广东的烧肉不相上下。
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