特色老北京豆酱,怎么做又香又好吃
这道特色老北京豆酱 不是我们意义上所认为的那种酱,就是皮冻而已。因为呢里面有很多的种类的豆子,青豆啊,黄豆啊,豆干啊很多,很多种都很有营养而且口感和味道都很不错的哦。不管是当做下饭菜或者是下酒菜都会很不错的哦。做法也是超级的简单。
主料
猪皮 :适量辅料
黄豆 :适量具体步骤
将猪皮洗净,刮去表层杂物和猪毛。将胡萝卜清洗干净,去皮,切成0.5cm 见方的方丁,熏干也切成同样大小的丁,黄豆 青豆 清洗干净,备用。
用纱布将八角 香叶 肉蔻 花椒 葱姜包成料包。锅中注入水,放入肉皮,大火烧开,转中火烧至5 分钟后取出。祛除猪皮内层多余的肥油。将猪皮切成小手指粗细的条。
另起锅,加入猪皮条,再加入清水,水与猪皮的比例 3;1.烧开后,用勺子撇去血沫和油脂。加入料包。
再加入老抽、糖 料酒再次开锅后,转小火炖煮1 个小时,至猪皮起胶软烂。加入黄豆、青豆 胡萝卜丁、香干丁和盐,再炖煮30分钟。煮好的豆酱倒入容器晾凉,放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。
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