双豆梭子蟹的做法 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜 双豆梭子蟹怎么做
“又到秋高蟹肥时,蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者至极,更无一物可以上之。
螃蟹有一种清甜的味道,与豆腐搭配,具有很高的营养价值,是一道高蛋白的美味佳肴。
土豆融合蟹膏的鲜味,那怎是一个“鲜”字了得!
双豆梭子蟹(七星伴月)──鱼儿厨房精心出品的一道私房菜。
豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球,圆球下面的蟹壳上,细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照,金黄的蟹块上,滚动着七颗金黄色的圆球,恰如七星伴月。
鱼儿厨房愿朋友们的生活红红火火,团团圆圆!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
双豆梭子蟹的做法步骤
1、食材准备:鲜活梭子蟹6只。
2、土豆两个,豆腐1块。
3、葱、姜、花椒、盐、高度白酒、蚝油、老抽少许,植物油、面粉、玉米淀粉适量。
4、梭子蟹预处理1、鲜活梭子蟹清洗干净,开锅后蒸一分钟。
5、取出晾凉。
6、分解梭子蟹。
7、取出蟹膏。
8、蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心清理干净,切成两块。
9、准备适量面粉。
10、蟹块切口处裹上面粉。
11、油温7成热时,放进蟹块过油一分钟;小贴士:过油是为了最大限度的锁住蟹的水分,保持蟹肉的鲜嫩。
12、蟹块捞出控干油待用。
13、接着处理土豆。土豆清洗干净去皮,切成薄片。
14、上锅蒸熟,取出晾凉。
15、碾压成土豆泥,放入蟹膏,加入少许盐,搅拌均匀。
16、准备三个蟹壳,里面放入蟹黄土豆泥,蒸锅水开后蒸五分钟取出。
17、剩下的蟹黄土豆泥,加入适量面粉、玉米淀粉搅拌均匀,做成随意大小的圆球;小贴士:面粉跟玉米淀粉的比例是2:1。
18、油温七成热时,下锅,改小火炸熟。
19、呈金黄色时捞出,控干油待用。
20、处理豆腐。豆腐切成半厘米左右的片,用模具做出喜欢的造型。
21、豆腐花装盘。
22、豆腐花裹上一层薄薄的面粉。
23、油温七成热时,下锅改小火。
24、豆腐花有一层硬壳后,捞出控干油待用。
25、开始炒制。炒锅内放入少许植物油,油热后放入花椒跟姜爆香,再放入葱段快速翻炒几下。
26、放入蟹块快速翻炒。
27、倒入适量高度白酒、蚝油、生抽,大火翻炒。
28、改中火,倒入少许开水,少许盐调味,再放入炸好的豆腐花。
29、最后把蒸好的土豆泥放到表面,盖上锅盖,中小火,把汤汁收干。
30、出锅摆盘。
31、豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球,圆球下面的蟹壳上,细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照,金黄的蟹块上,滚动着七颗金黄色的圆球,恰如七星伴月。
32、土豆融合蟹膏的鲜味,怎是一个“鲜”字了得。
33、螃蟹的清甜味道,与豆腐搭配,一道高蛋白的美味佳肴。
34、双豆梭子蟹(七星伴月),红红火火,团团圆圆。
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