破五素馅水饺怎么做又香又好吃
主料
富强粉(中筋粉) :1.5斤北豆腐 :1块
粉丝 :1把
小白菜 :3斤
食用油 :适量
辅料
盐 :少许葱姜末 :少许
鸡精 :少许
白糖 :少许
白胡椒粉 :少许
香油 :少许
具体步骤
1. 富强粉点一点盐,用冷水和成面团备用
2. 馅心:豆腐切片
3. 馅心:6成热的油温炸成金黄色
4. 馅心:控干油
5. 馅心:整捆粉丝用剪子剪短
6. 馅心:6成热的油锅炸开
7. 馅心:小白菜去坏叶
8. 馅心:洗净
9. 馅心:用开水冒一下
10. 馅心:切碎,攥去多余水分
11. 馅心:炸豆腐晾凉,切丁。备齐馅心所有主料
12. 馅心:盐、鸡精、糖、白胡椒粉打入味后放香油,打腻乎
13. 馅心:加入炸豆腐碎
14. 馅心:最后加上炸粉丝
15. 馅心:打匀,补足香油,让馅心成团
16. 面团搓条、下剂
17. 擀皮,中间厚四周薄
18. 包入素馅心。面皮放入手心,成窝装,填入馅料可以多装点馅
19. 饺子包好了,放在盖帘上
20. 开水下锅煮上6-7分钟,饺子起肚,表皮透亮就好啦
21. 装盘上桌
1、面粉选用普通的富强粉,没必要专门去买饺子粉,浪费银子2、面粉里加一点盐,为了加强面的劲性,装大馅而不容易破皮,且表面光亮3、小白菜过水,之所以说冒,是需要快火急出。如果焯水时间太常,等再煮完饺子,小白菜就烂的没法吃了4、攥小白菜水分,不要攥得太厉害。因为炸豆腐、粉丝都是吸水性很强的原料5、打馅在不影响馅心本味时,不能吝惜油,否则打不腻乎6、素馅相对于肉馅还是不够腻乎,比较散。所以面要和得软一些。否则不容易包在一起,也容易煮破7、水开后,先用笊篱朝一方搅动,让水中心出现漩涡。然后下饺子就不用搅动了,等饺子都飘起来,水开。稍微转小点火就行。不用点凉水。这样容易面生硬8、如果饺子皮硬了,怕煮的时候破皮。可以在水里加点盐,也可以弥补一部分
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