孔雀开屏鱼(铸铁锅版)怎么做又香又好吃
主料
鱼(任何品种的海鱼都可以) :1条辅料
葱 :适量姜 :适量
枸杞 :10粒内
橄榄油 :适量
黄酒 :适量
蒸鱼豉油 :适量
米醋 :适量
白糖 :适量
盐 :适量
具体步骤
1. 鱼洗净擦干切去头和尾,从鱼身背部下刀,每隔1-2厘米左右切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连(这个方法适合鱼身长的鱼,杀这个鱼还得必须不能从腹部剖开,我买的鱼不适合鱼腹相连,所以切断了),接着用少量细盐在鱼肉上薄薄的抹一层,浅底锅抹一层橄榄油,铺上一层葱段,接着摆上鱼段最后上头尾(按图片或自己发挥想象力都可以)每一片鱼上放一片姜一粒枸杞(也可以用青、红辣椒),鱼嘴里放一个圣女果(有没有都可以)。造型完毕后撒上适量葱白丝、姜丝,淋入2勺黄酒盖上盖子。
2. 上炉后开中大火,1分钟后会听到锅里会有“呲呲声”,3分钟后请关闭火源,继续闷1-2分钟(可根据鱼的大小增减时间)。等待的时间来调个味:蒸鱼豉油30毫升、米醋15毫升、5克白糖、一点鸡精混合(也可以根据自己的口味调制)
3. 开锅后拿掉鱼身上的葱姜丝,再放点新的葱丝,接着倒入调好的调料,浇上热油,此法可使鱼肉鲜美多汁,还不会太干身或肉质发柴。
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