很喜欢的鱼香茄子怎么做又香又好吃
主料
圆茄子 :1个辅料
鸡精 :适量香油 :少许
郫县豆瓣酱 :30
姜末 :适量
生抽 :10ml
香醋 :10ml
水淀粉 :适量
油 :适量
葱 :1根
蒜瓣 :6个
白糖 :10
青椒 :1个
具体步骤
1.准备好所有的有的食材。
2.茄子去皮切条,加盐腌制。
3.豆瓣酱剁细碎,葱姜蒜切碎,青椒切块。
4.取一个小碗加入生抽,香醋,糖,鸡精,和一般的葱姜蒜,拌均匀。
5.茄子腌制15-20分钟左右后,挤去水分。
6.炒锅倒油烧热,放入茄子条翻炒。
7.用中小火翻炒至茄子变软。
8.然后茄子拨在一边,放入郫县豆瓣酱炒香。
9.再加入一般的葱姜蒜炒香。
10.和茄子一起混合翻炒2-3分钟。
11.然后加入调料汁继续翻炒。
12.再加入青椒块翻炒片刻。
13.淋入水淀粉翻炒均匀,在淋入少许香油翻炒后关火。
用盐腌制茄子,即可让其入味,也能减少茄子吸油。茄子翻炒是不要用大火,中小火慢慢翻炒至茄子变软,然后再放入人调味料,这样茄子口感才好。炒至豆瓣酱的时候也要用中小火,不要打火,以免豆瓣酱粘锅炒糊了。加入豆瓣酱翻炒茄子的时候也可以加少许水多翻炒片刻,保证茄子软嫩的口感。调料汁中盐可以不再放了,茄子已经腌制过,豆瓣酱已经很咸了。
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