天然酵种全麦车打乳酪苏打饼干怎么做又香又好吃
主料
全麦粉 :40油 :16
盐 :9
冷藏不超过 :80
车大乳酪 :20
辅料
具体步骤
1. 混合所有原料成面团,室温(24C)发酵8到12小时,面团会已经膨胀至少1倍
2. 在烘焙纸或油布上擀开成厚度为0.15CM左右的薄片,重点是厚薄要均匀,过厚会不容易脆。表面抹油,撒盐和其他想要的香料。用刀,或者滚轮切成想要的形状。不用特别分开,烘烤时面皮会回缩,饼干会自然分开。
3. 把面片连烘焙纸/油布一起放入烤盘,在预热到175C的烤箱内烤18分钟左右,至金黄焦香。不同厚度,不同烤箱时间会相差不少,请按照情况调节。
4. 如果擀得够薄够均匀,成品非常香脆可口,在乳酪的咸鲜风味以外,还有全麦和天然酵种的醇香。当然也可以用中粉,或者适当调整油量和乳酪量,成品的风味会相应改变,每次喂养天然酵种的时候都可以实验一番。
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