豆腐蛋糕怎么做又香又好吃
主料
嫩豆腐 :55低筋麵粉 :88
辅料
豆漿 :41沙拉油 :46
泡打粉 :1
蛋白 :220
細砂糖 :146
鹽 :1
塔塔粉 :1
具体步骤
1. 先把常温的鸡蛋将蛋白跟蛋黄分开
2. 把低筋麵粉、泡打粉過篩倒入再加入豆漿、沙拉油、嫩豆腐,嫩豆腐用過篩網篩入盆中再用攪拌棒攪拌均勻
3. 先前蛋白加入塔塔粉、鹽用攪拌機打發,等大泡泡出現後加入一半的砂糖打到濕性發泡即可,再加入另一半糖再打到乾性發泡
4. 打好的蛋白取一些到麵糊中用手攪拌均勻,再整個麵糊倒入蛋白中攪拌均勻即可,再把麵糊倒入烤模中約6~7滿後再輕敲一下,讓裡面空氣打出來,即送入烤箱烤箱溫度下火160度上火180度烤30分鐘,如無上下火溫度170度烤30分鐘即可,烤完取出脫模裝盤,這樣就完成豆腐蛋糕
1.濕性發泡就是就是用攪拌棒攪起蛋白会垂下一条长长的,但是不回掉,乾性發泡就是样子比较接近奶油,用攪拌棒攪起蛋白会垂下一条比较短的蛋白2.如果想蛋糕吃起来比较细腻,可以将豆腐比较粗的部分去掉不要,或者用豆花,但是用豆花做没有用豆腐做的香。3.装蛋白的容器一定要干净,要不蛋白就打不发4.在最后一个步骤可以因个人口味加点芝麻、葡萄干等
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