南瓜炸酱面怎么做又香又好吃
主料
面粉 :250猪肉 :100
胡萝卜 :1根
南瓜(去皮) :100
红尖椒 :1根
黄瓜 :1根
小型苦瓜 :1/2根
青尖椒 :1根
辅料
六月鲜特级酱油 :1大勺八角 :1个
六月鲜豆瓣酱 :2大勺、
花椒 :20粒
白砂糖 :1茶匙
六月鲜香辣酱 :1大勺、
醋 :1茶匙
桂皮 :1小块
小葱 :1根
虾皮 :适量
具体步骤
1. 南瓜去皮、切薄片、码入盘中;
2. 盖上保鲜膜,放入微波炉,高火叮3分钟;
3. 熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋,用擀面杖压成南瓜泥;
4. 南瓜泥放入面粉,揉成稍具光滑的面团,盖上保鲜膜饧面,每隔十几分钟揉一次,揉3次左右;
5. 揉过3次的面团,已经很光滑了;
6. 面板上撒适量面粉,开始擀面团;
7. 将面团尽量擀薄,撒上面粉,防止粘连;
8. 将面片反复折叠几次,每折一次之前,要撒一层面粉;
9. 切成细面条;
10. 切好的面条撒少许面粉,及时打散,以免相互粘连;
11. 锅中烧水,水沸后放入面条,水再次沸腾后,继续煮一分钟;
12. 面条捞出,迅速浸入冷水。
13. 挑选肥瘦比例3:7的猪肉,洗净、切丁;
14. 苦瓜切小丁,比肉丁略小;
15. 葱、姜切末;
16. 取一只干净的碗,放入六月香豆瓣酱;
17. 加入六月香辣椒酱;
18. 加少许水,调和均匀;
19. 锅烧热,放少许油,放入猪肉丁,小火慢煎,直至肉丁发黄,油被煸出;
20. 盛出肉丁,留底油,放入花椒、八角和桂皮;
21. 炸香之后,捞出花椒、八角和桂皮,放入葱姜末爆香;
22. 放入调好的酱料,翻炒均匀;
23. 放入炒好的猪肉丁,炒匀;
24. 加入苦瓜丁,迅速翻炒几下;
25. 加入白砂糖;
26. 加入醋;
27. 加少许水,小火煮几分钟,大火收汁,盛出待用;
28. 胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝;
29. 加入一大勺六月鲜酱油。
30. 小葱切末,放入少许虾皮;
1.面团可以饧发一次就切面条,但多揉几次,会更筋道;2.擀面条时,一定要多撒些干粉,防止粘连;3.出锅的面条要及时浸入冷水,这样才能保持筋道的口感。
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