唇齿留香的红烧肉怎么做又香又好吃
主料
带皮五花肉 :500熟鸡蛋 :2个
辅料
生抽 :2勺香叶 :1片
开水 :1000ml
油 :20ml
大葱 :半根
冰糖 :20
姜 :5片
蒜 :3瓣
老抽 :1勺
八角 :2个
桂皮 :2段
干辣椒 :2个
盐 :6
料酒 :20ml
具体步骤
1.带皮五花肉洗净,切成方块,焯去血水,捞出沥干。
2.佐料备用。大葱切长段,生姜切片,鸡蛋煮熟剥皮。
3.锅内放1大匙油,放入八角、桂皮、小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。
4.放入五花肉煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。
5.加入大葱,姜片,炒出香味。
6.加入生抽,老抽,料酒翻炒。
7.加入开水,水量刚没过肉块即可。再把熟鸡蛋切口放入。
8.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。开盖中火将汤汁煮至浓稠,并依个人口味轻重加入盐,翻炒均匀即可。
9.色泽红亮、味醇汁浓的红烧肉,很诱人哦。
1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。?2、做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。3、要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。?4、最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒几下就可以了。
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