秘制卤鸭舌怎么做又香又好吃
主料
鸭舌 :400鹌鹑蛋 :10个
辅料
姜 :小块干辣椒 :5个
冰糖 :一块
卤料包 :一个(里面有八角,茴香,香叶,草果,白芷,陈皮等十几种香料)
老抽 :一勺
黄酒 :一杯
生抽 :三勺
高汤 :块
具体步骤
1. 锅中加入水,姜片,黄酒烧开,放入鸭舌汆烫30秒,马上捞起。
2. 剪去鸭舌后面的软骨部分。
3. 将卤料包中食材跟冰糖,干辣椒一同放入纱布包中。
4. 锅中放入适量水,姜片,高汤块,接着将调料包放入煮20分钟,直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
5. 放入鸭舌,倒入黄酒,生抽和老抽,水开后小火慢慢卤制30分钟。
6. 将鸭舌盛出后,剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋,千万别浪费了。
1.先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。2.鸭舌卤煮时间不宜过长,一般煮开后中小火20-30分钟即可。3.个人认为品鸭舌真味更适合清炖,口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲,嚼起来有滋有味,适合做为男人们的下酒小菜。
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