好吃的杠面馅饼怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

杠面馅饼，是馅饼的一种，里面会加入一些肉和其他配料。特别好吃，但是不好形容。对于北方喜欢吃面食的人来说，算是有口福了。制作杠面馅饼最重要的一部是发面，面肥用温水加白糖化开激活。在烙馅饼的时候，火候一定要把握好，否则，烙好的馅饼会太软或太硬，这就需要一定技巧和经验了。

主料

香葱 ：200
梅花肉 ：500
胡椒 ：10粒
面肥 ：50
白糖 ：2勺
面粉 ：2500
老姜 ：一块
花椒 ：10粒

辅料

料酒 ：两汤勺
老汤 ：一小杯
酱油 ：两汤勺
盐 ：适量
香油 ：一小勺
植物油 ：适量

具体步骤

1.合面面粉去出5斤取出一块面肥大约50克的样子用温水和白糖化开激活，面合的硬一点有嚼头，(发酵的温度30至35度之间)我是发酵12小时以上才发成这样。(面肥就是头一次发的留一块下回在用发面有点叫面头有点叫面引子)

2.取一块发好的面用擀面杖压，一边压一边撒上面在压反复的压实有点硬了在发酵一会。

3.把发好的面，取出来戳成长条下面剂也就50克一个面剂的样子。

4.用手把面剂压扁擀成比饺子皮厚一点的的形状。

5.在把肉馅，老汤，酱油。料酒，香葱花椒面，胡椒面，盐等备齐。

6.肉馅最好在用刀切的碎一些，花椒面胡椒面酱油等都加进去绞起劲。咸淡自己掌握。

7.取一张面饼放上肉馅包成包子形状。

8.这是包好的，翻过了用手轻轻的压一下。醒发20分钟。

9.这是包好的馅饼用湿布盖上醒发20分钟以上。

10.取一个平底锅倒入一汤勺油润一下锅用手离锅试一下锅温有点烤手把馅饼下锅刷油。

11.中火烙定形以后翻一个在刷一层油。在烙的过成中不要烙糊了。

12.两面金黄色时基本上就熟了还怕不熟加点水关火焖一小会。烙饼这是个技术活不管你烙什么饼就是火候的大小控制。

烹饪技巧

1.主要是发面，面肥用温水加白糖化开激活。2.温度放在温暖的地方温度30至35度之间。3.合面的时候面合的硬一点这样吃的时候口感有嚼头。4.蒸或烙包好的饼醒发20分钟以上这样面饼的口感更加。我呢在啰嗦一会饼好不好吃在于合面和烙饼的程序上，合面一定用筷子绞绞到什么时候能用筷能挑起来不粘盆就是好面，烙饼要大火不用小火时间长了会很硬的基本上翻一个就行了，喜欢吃柔软的饼的朋友可以试试这是我多年的心得见笑了。