美味的小炒酸辣猪舌怎么做又香又好吃
小炒酸辣猪舌,相信听到这个名字已经体会不到这道才的美妙之处。单从猪舌来看,已经让人心生反感。其实别看猪舌这名字不雅,其实质地结实细嫩,不但有馥郁的脂香,而且口感软嫩又不失韧性。再配合着蒜苔、辣椒等同炒,也就汇成一道令人垂涎的美食。
主料
猪舌 :400蒜苔 :150
辅料
油 :15ml盐 :适量
生抽 :适量
白酒 :30ml
野山椒 :50
红辣椒 :30
白醋 :15ml
具体步骤
1.猪舌一只,洗干净,最好取舌头前部不带骨部分;
2.烧一锅水,倒入适量白酒,煮沸后加猪舌煮10分钟后关火,不开盖;
3.等约20分钟后取出猪舌,舌苔被热水泡至松软,此时用小刀快速刮去舌苔;
4.猪舌正反里外的白色舌苔基本清除;
5.冲洗沥干水切成薄片;
6.蒜苔摘去顶端细软部分,切成5厘米长段;
7.野山椒和红辣椒切丝备用;
8.锅内倒入蒜苔段,加盐小火翻炒至变软表皮有皱痕,盛出备用;
9.锅里倒油,倒两种辣椒爆炒;
10.再下猪舌片;
11.加白醋、剩余白酒、盐,大火快速翻炒;
12.最后加入蒜苔段继续大火爆炒,出锅前淋适量生抽即可。
小叮咛:1,刮舌苔时要趁热,可以戴上手套处理,避免烫伤;2,猪舌浸泡在热水中时间久些,就越容易去除舌苔;3,炒的过程要尽量保持大火,快速翻炒,一气呵成;4,酸的调味,除了加白醋,也可以淋入一些泡椒水;5,蒜苔不容易入味,事先加盐煸炒至软可以让蒜苔更美味。
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