甜香的广式莲蓉蛋黄月饼怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :200咸蛋黄 :16个
莲蓉馅儿 :250
辅料
花生油 :50ml转化糖浆 :150
枧水 :2
具体步骤
1.把转化糖浆、花生油,枧水,一起放入大碗内。
2.搅拌均匀。
3.筛入面粉。
4.用橡皮刮刀切拌均匀。
5.装入保鲜袋内,密封,静置一个小时再用。
6.准备莲蓉馅儿和咸蛋黄。
7.将咸蛋黄放入蒸锅,蒸5分钟。(卖家是这样嘱咐的)取出晾凉。
8.我的月饼模是50克的,按照3:7的比例包的。皮是15克,馅儿是35克。把饼皮分成每份15克,滚圆。
9.取一个咸蛋黄,称量一下,再放上莲蓉馅儿,总重量是35克就行了。
10.把莲蓉馅儿拍扁,放入咸蛋黄。
11.慢慢收口。
12.捏紧封口处,多滚几遍,以免里面有空气。
13.包好所有的莲蓉蛋黄馅儿。(莲蓉馅儿不够16个,我用芸豆馅包了余下的咸蛋黄。)
14.取一份面团,拍扁,包入莲蓉蛋黄馅儿。
15.翻转一下(皮朝上、馅儿朝下),用手慢慢往下推饼皮,推到一多半时,翻转过来,用虎口处慢慢收拢。
16.接口处封严,在手里滚几下,可以使饼皮分布的均匀一些。
17.依次包完所有的月饼坯,放在撒了面粉的盘子里。
18.手里撒一些面粉,滚一下,防粘。
19.月饼模子里撒一层面粉,摇晃均匀,再把多余的粉磕出来。放入月饼坯。
20.在烤盘里压出形状。烤箱预热200度。(事实证明,我的烤箱还是用190度为好。)
21.月饼入烤箱之前,喷一次水。
22.送入烤箱中层,上下火200度。
23.烤5分钟,取出晾凉。
24.然后轻轻刷一层蛋液。(一个蛋黄加一勺蛋清)再次预热烤箱。
25.190度,上下火,烤5分钟。
26.取出晾凉,再刷一次蛋液。(因为蛋液太稀了,所以我刷了两遍。)
27.最后190度再烤8分钟。取出晾凉,密封,回油后就会比较好看了。
烘烤温度和时间一定要根据自家烤箱脾气来调节,不能生搬硬套。莲蓉包蛋黄的时候,要多滚几遍,排出里面的空气,这样可以避免蛋黄和莲蓉分离。
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