意大利波隆纳肉酱面怎么做又香又好吃
主料
辅料
迷迭香 :1枝鸡高汤/牛高汤 :适量
月桂叶 :3片
酒 :适量
黑胡椒 :适量
盐 :适量
乳酪 :少量
橄榄油 :适量
具体步骤
1. 这是所需要的基本食材,芹菜的叶子要留着哦,最后会需要。洗干净蔬菜,处理好鸡肝,多余的筋挑掉,下面就是切丁喽。
2. 洋葱切丁,胡萝卜芹菜梗切丁,喜欢叶子也可以加进去,留一些叶子最后装饰用,鸡肝切的尽量和绞肉一样大小,你一定要比我碗里的再小四分之一!
3. 锅中倒入橄榄油,我的平底深锅被自己搞坏了,只好用炒锅,最重要是不沾!
4. 油热下入洋葱丁,翻炒出香味下入培根丁,把培根和洋葱一起翻炒下。
5. 翻炒后把他们铲到一边,下入鸡肝,额,一定要比我的鸡肝丁小啊!!在意大利很多古董级菜谱中都会看到肉酱加了禽类肝脏,为了是吃肉时的感觉更有深度和层次感。所以呢你一定要弄的碎一些哦,肝脏压一压就会碎,就算怕吃肝脏的人也吃不出来。我是想吃到肝脏,结果做出来发现吃到大块肝脏实在太奇怪了。
6. 鸡肝变色就把胡萝卜芹菜丁倒入翻炒。
7. 下入最重要的香料迷迭香和月桂叶,迷迭香我把叶子从上面撸下来了,如果你不想吃到香料,可以整条放进去,最后捞出来。
8. 翻炒几遍后还是推倒一边,下入牛绞肉炒至变色,混合菜类继续翻炒半分钟,让牛肉香味出来,这时有丁香你也可以放几粒。然后加入些干白或者其他酒类。这和中国料理一样,加入酒类不仅可以分解肉类结构,吃起来肉更嫩,也能增加风味。
9. 倒入250ml纯牛奶,搅匀,
10. 再倒入少许鸡高汤,或是牛高汤,或是两者一起,不需要太多,视菜量加入。
11. 再倒入一瓶生番茄糊
12. 煮沸放入两勺盐
13. 再加现磨黑胡椒碎,搅拌均匀。
14. 大火煮沸后文火煮40-60分钟,或更久。
15. 波隆纳肉酱搭配宽面会比较好,也是遵照传统搭配来,这样能沾到更多美味的酱汁^_^
16. 趁文火煮酱的同时可以下面了,好像一朵朵小花在水里
17. 我煮了40分钟就迫不及待吃了,太饿啦,哈哈!一点不腻却带着清香!不过剩下的还没有关火,等晚上饿了再吃点,嘻嘻~
18. 装盘来点欧芹叶,刨点乳酪,实在太美味!
此食谱本身用到的料理酒是比较烈的干白,因为家里酒精类的只剩下鸡尾酒了,就稍微加了点提味。最后的乳酪愿菜谱用的是佳帕玛乳酪,我用的是帕达诺乳酪,一种奶味比较浓的,这些东西不会特别影响风味,所以不需要太为苛求,还有原菜谱用了丁香,大家也可以添加试一试。这个酱是3-4人的量。
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