拉歌蒂尼菜谱,金瓜卤肉饭怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :500水煮蛋 :6个
金瓜 :150
水 :600毫升
辅料
色拉油 :1汤勺白砂糖 :1大勺
五香粉 :少许
肉桂粉 :少许
米酒 :少许
酱油 :5汤勺
八角 :2个
油葱酥 :1小碗
大蒜粉 :1茶勺
白胡椒粉 :少许
具体步骤
1. 五花肉切丁,在拉歌蒂尼格朗铸铁锅中加入1汤勺色拉油烧热,加入肉丁翻炒,炒到逐渐变白后分2到3次加入酱油,翻炒入味上色。
2. 炒到五花肉完全上色并飘香后,开始调味。加入一大勺白糖,翻炒均匀,加入八角、五香粉、肉桂粉或者一小块桂皮,翻炒均匀;再拦入油葱酥、大蒜粉、少许米酒与白胡椒翻炒均匀。
3. 往锅内加入600毫升的水,并选择性加入适量的水煮蛋和金瓜,大火烧开后,转小火焖烧1小时左右即可。
1.在第一步加酱油时,不要急于一次加入,以更好的入味和上色。2.第二步中的调味环节是卤肉饭好吃与否的关键,每加入一种调味料之后一定要翻炒均匀,让其充分发挥香气,然后再加入第二种调味料。中间间隔最少30秒,不可一次性都加进去,否则味道很难有层次感。3.使用铸铁锅来烹饪,开始要用小火预热,并用小火炖煮。
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